Le métier de restaurateur est un métier complet et exigeant qui nécessite des capacités et compétences multiples ainsi qu’une disponibilité importante. Aimer cuisiner n’est pas suffisant pour devenir restaurateur. Ce métier est soumis à une pression constante et il faut disposer de qualités essentielles pour devenir restaurateur :
- Être disponible et faire face à la pression : un restaurateur doit faire preuve d’endurance. Tôt le matin, jusque tard le soir, il doit gérer un grand nombre de tâches sur une journée (gestion des commandes, gestion des imprévus, management de ses équipes, compensation d’une absence en prenant part au service ou à la cuisine, etc…)
- La polyvalence : un restaurateur a des missions bien plus larges que la cuisine, et le service. Recruter, former, manager des collaborateurs de tous profils, assurer la promotion de son restaurant, optimiser ses coûts, gérer sa trésorerie, etc…
- Avoir le sens de l’observation :la restauration est un métier de détail. Il doit avoir un regard aiguisé sur les préparations des plats en cuisine, le service, la salle, le respect des règles d’hygiène, etc…et corriger immédiatement si nécessaire
- Une compétence digitale : de nos jours, le digital fait partie intégrante de la fonction. Promouvoir son restaurant sur les réseaux sociaux, gérer les commandes et les réservations via des tablettes etc…
- Être diplomate : Un restaurateur doit être patient et tolérant, car les clients peuvent être exigeants, et il faut être capable de gérer des situations difficiles en conservant un ton calme et cordial
- Aimer les relations humaines :être restaurateur, c’est aimer l’humain, que ce soit avec ses équipes ou ses clients
Au-delà des qualités humaines et professionnelles, choisir ce nouveau métier doit être une réflexion mûrie et partagée avec sa famille. Les impacts de ce métier sur la vie personnelle doivent être évalués et acceptés (exemple : les horaires ; le travail le week-end)
Comment s’interroger sur un nouveau métier que vous ne connaissez pas ?
Le plus simple et efficace est de préparer et mener une enquête auprès de restaurateurs. Pour cela, nous vous suggérons quelques idées.
- Lister les critères essentiels pour vous et votre famille, nécessaires pour préserver un équilibre de vie personnelle et professionnelle. Cette liste vous servira par la suite à analyser les réponses ou ressentis de votre enquête
- Réaliser une immersion d’une journée dans un restaurant. Idéalement, cette journée serait à réaliser dans un restaurant pilote de l’enseigne visée. Vous pourrez alors avoir vos premiers ressentis sur cette nouvelle expérience. Si vous n’êtes pas encore en discussion avec une enseigne, par le bouche-à-oreille, vous pouvez chercher et trouver un restaurateur qui accepterait de vous accueillir une journée.
- Organiser des entretiens ou rendez-vous avec des restaurateurs et/ou franchisés : Vous pouvez également demander au franchiseur des contacts franchisés pour que vous puissiez échanger en toute transparence avec eux, et vous conforter dans votre projet. Pour cela, établissez au préalable une liste de questions à lui poser (Quelle est une journée type ? Quel est le nombre d’heures travaillées par semaine ? Quels sont les impacts de ce métier sur sa vie quotidienne ? Quelles sont ces plus grandes difficultés ? Quelles sont ses plus grandes satisfactions ? Est-ce qu’il gagne suffisamment sa vie ? Est-ce qu’il est heureux ? Est-ce qu’il recommencerait ?)
- Comparer les éléments recueillis avec vos critères. En fonction de vos analyses, demandez-vous si votre famille et vous êtes réellement prêts ? Si la réponse est « OUI », alors foncez et ne doutez plus !
Intégrer un réseau de franchise est un excellent moyen de mener votre projet à terme en minimisant les risques, en bénéficiant d’un accompagnement, et surtout d’une formation initiale. Beaucoup d’enseignes dans la restauration rapide acceptent de recruter des candidats non issus de la restauration, qu’elles pourront former à leurs méthodes.
FOCUS
Le métier de restaurateur est exigeant et ne convient pas à tous les profils. Pour appréhender ce nouveau métier, il est primordial d’échanger avec des restaurateurs sur leur métier, identifier les contraintes, et vous interroger sur votre capacité et celle de votre famille à vous suivre dans le projet. Si au terme de ces échanges, vous êtes conforté dans votre réflexion, alors il ne reste plus qu’à vous lancer, et rechercher des enseignes qui sauront vous accompagner et vous former dans votre projet
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Consultante Axe Réseaux