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L’utilisation des plateformes de vente de nourriture à distance par un restaurant franchisé

Les plateformes de vente de nourriture à distance permettent à travers de nombreux services aux restaurants franchisés de réaliser des ventes, indépendamment de la taille, de la salle de son restaurant. 

Ces interfaces virtuelles offrent aux restaurants franchisés une visibilité et un support marketing – donc un potentiel accès à une nouvelle clientèle, source d’accroissement du chiffre d’affaires. La contrepartie est la commission de la plateforme calculée sur les ventes de nourriture effectuées et versée au propriétaire de la plateforme.

Les plateformes proposent aux consommateurs de commander leur repas :

– à emporter (click & collect),

– en livraison à domicile ou au bureau.

– avant de décider de recourir à la vente à distance via une plateforme, il est essentiel pour le franchisé de bien connaître les règles qui régissent la relation avec une plateforme. 

De par notre expérience avec les franchisés et les plateformes, voici les points à aborder avant toute collaboration avec la plateforme.

Dans la pratique, ces questions seront à adresser au franchiseur car c’est souvent au niveau de la franchise qu’est négocié le contrat avec la plateforme. 

1. Le taux de commission

Quel est le pourcentage appliqué ?

Sur quelle assiette repose-t-il : les ventes de nourriture hors taxes ou toutes taxes comprises ?

2. L’exclusivité

Une exclusivité a-t-elle été négociée entre la franchise et la plateforme ?

Quelle est l’incidence de l’exclusivité sur le taux de commission ?

3. Les coursiers

Le restaurant franchisé peut-il utiliser un coursier salarié de son restaurant pour effectuer la livraison ?

Dans l’affirmative, quelles sont les incidences financières de l’emploi d’un coursier propre au restaurant ?

4. Les potentiels litiges avec les clients (qualité, délai) : les remboursements de commandes

Comment sont gérés les litiges entre le restaurant et le client ?

Dans quels cas les litiges sont à la charge du restaurant ? Dans quels cas ils sont à la charge de la plateforme ?

Que se passe-t-il en cas d’annulation – tardive ou non –de la commande par le consommateur ?

Quel processus de suivi des commandes est mis en place afin d’éviter les litiges ?

5. Le menu virtuel du restaurant

Qui est chargé d’effectuer la mise à jour du menu virtuel du restaurant (les prix et les taux de TVA) ?

6. La caisse du restaurant

Comment les commandes effectuées à travers la plateforme sont-elles injectées dans le système de caisse du restaurant ?

7. La facturation de la plateforme

Faut-il prévoir une formation spécifique du comptable du restaurant au modèle de facturation de la plateforme ?

Comment sont mis à disposition les documents comptables par la plateforme ?

8. L’impact sur la trésorerie du restaurant

À quelle fréquence les versements sont-ils effectués sur le compte bancaire du restaurant ?

Y a-t-il des frais appliqués en cas de versement quotidien ?

9. Les offres promotionnelles

En cas d’opérations marketing promotionnelles en partenariat avec la plateforme, le restaurant franchisé est-il tenu d’y participer ?

Comment la nourriture offerte par le restaurant est-elle prise en compte par la plateforme ? Et par le franchiseur ?

Obtenir des réponses claires de la part du franchiseur à ces questions permet au restaurant franchisé de suivre avec maîtrise la mise en place et l’évolution de son restaurant sur la plateforme.

Des questions subsistent ?
Contactez Contactez Camille Bansillon cbansillon@talenz-sofidem.fr

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